說到滷味一般都是紅燒雞鴨的頭,脖子,翅膀,腳蹄,內臟等.在此特地介紹懶人食譜紅燒鮑魚…..
今年11月的抓鮑魚季,在家生養休息趕進度. 沒想到下午查看冰箱凍庫發現尚有xx顆的小鮑魚(Roe abalone)存貨,趕緊做清倉處理,否則真是可惜了珍品.
缺乏煲湯之相關食材,突然想起友人告知紅燒鮑魚的秘訣要用豬皮一起紅燒.....原來賢慧是如此地輕鬆與簡單喔!
材料:
1.小鮑魚Roe abalone 數顆(每只約6
2. 豬皮一只+五花肉(肥肉) 6塊 (每塊約
3. 醬油(light soy sauce 50 cc + dark soy sauce 50 cc), 水
4. 八角3粒,生薑4片切絲備用
作法:
1. 取一湯鍋,放入豬皮,五花肉,醬油,水,米酒,八角,薑絲.
2. 加入數顆小鮑魚(Tip:醬汁蓋過食材或是8分滿皆可).
3. 開大火煮沸後,轉中火,此時按下定時器約25分鐘.鈴響後,去攪拌一下食材, 嚐一下味道,是個人喜好決定加入冰糖的多寡.(本人不喜甜醬汁,冰糖少許).然後按下定時器,仍舊是中火約煮10-15分鐘. 鈴響後,起鍋裝盤(如下圖)
備註: 紅燒鮑魚與煲湯各具特色. 我怕失敗,先行試驗紅燒數只鮑魚,效果出乎想像地讚~~於是用原鍋原醬汁,繼續加入另外一包數顆鮑魚,重複做法步驟2, 3 和 4. (如下圖)
Tip: 煮完鮑魚的紅燒醬汁,可再次利用,當作微波青菜的醬汁或是滷蛋都不錯.
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