網路上刊載圖文並茂的食譜--戚風蛋糕作法，對我而言屬純欣賞卻不曾有想動手的念頭，直到在Kelly家吃到她親手烘培的Chifon cake,鬆綿爽口，作法簡易值得在此詳加介紹 Kelly's chiffon cake 食譜。
PS: 原來柏斯友人們私下流傳"瑞士捲"的示範始祖乃Kelly也。
不曾動心行動的原因乃照片上的戚風蛋糕作法之Texture過於緊緻密實，本人喜愛類似海綿蛋糕的口感(鬆軟綿綿)，所以才會對Kelly的蛋糕著迷，對她的食譜配方深感興趣。對初學者而言，食譜材料請參考Kelly版本(其中材料6，7，8可省略不放)，對作法步驟不甚了解時，請參考戚風蛋糕作法(相當詳細的分解圖片)，可以讓失敗率接近於零。
Kelly's chiffon cake receipt (基本型的戚風蛋糕)
材料:
1.蛋白 egg white 6個，蛋黃egg yolk 4個
2.麵粉乃plan flour/all purpose flour
3. 油 vegetable oil 1/2 cup
4. 牛奶 1/2 cup
5. 糖
6. 發粉 backing power 1tsp (1小匙) optional
7. 鹽 1/4 tsp (1/4小匙) optional
8. 塔塔粉(cream of tartar) 1/4 tsp (1/4小匙) optional
作法:
1. 烤箱先預熱到 180度。
2. 蛋白和塔塔粉放在鋼盆中待用。蛋黃及
粉、發粉及鹽放在篩子裡。
3. 取下電動攪拌器其中一枝腳，用手工方式打蛋黃及糖，打到呈淡乳黃
色為止。(Tip:不要用電動攪拌器mixer打蛋黃及糖,避免將蛋黃打發)。
4. 沙拉油一匙一匙加入步驟3中，攪拌之，一匙拌勻了再加一匙。繼
續加入牛 奶，拌勻。接著將麵粉、發粉及鹽篩入，用刮刀輕輕拌
勻。拌勻就好，不要過度攪拌。
5. 用電動攪拌器打蛋白及塔塔粉，打約一分鐘到蛋白成粗泡沫 (倒翻都
不會低下就是成功)。
8. 加入
9. 用刮刀刮1/3蛋白泡沫到蛋黃麵糊中輕輕拌勻，避免蛋黃糊密度較高
不易與蛋白泡沫拌勻(這個步驟很重要)。(Tip: 此時不用刮刀當攪拌工
具，可以用非電動的打蛋器或是取下電動攪拌器的其中一枝腳，來當
攪拌工具)。
10. 然後再把整盆蛋黃麵糊倒入蛋白泡沫中，用橡皮刀刮乾淨。
11. 再用”非電動的打蛋器或是取下電動攪拌器的其中一枝腳” 拌勻。再
換橡皮刀徹底把底部麵糊翻上來(此步驟動作要快，避免過度用力攪
拌，但是要確保做好拌勻這個動作)。最後將麵糊刮入模型中。
12. 若是家裡的烤箱無上下火, 要把蛋糕模型放下層用180度C烤40分
鐘。
13. 烤好之後以細竹籤插入取出，若未沾黏即可取出烤盤倒扣，輕敲兩
下，待涼透再脫模倒出。
Tips:
1. 如偷懶直接將蛋白倒入蛋黃麵糊內或直接將蛋黃麵糊倒入蛋白內，麵
糊會不容易拌勻而塌陷。
2. 烤好之後一定要倒扣，至完全冷卻才能脫模，蛋糕才不會縮小。
3. 戚風倒扣時，須保持良好的通風環境，濕氣才不會吸入蛋糕体中，造
成蛋糕的表面濕黏。
PS: 時常會去瀏覽搜尋的食譜網.
其他相關戚風蛋糕的作法請參考:
1. 小玲＆阿秀 的部落格的戚風不敗
2.陽光派報的咖啡戚風蛋糕
3.愛在廚房的戚風蛋糕捲(瑞士捲)
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