WANOTE 西澳隨筆

在華人店看到有賣鹽焗雞香料，售價澳幣1.60元(20g x 2 小包)，如果要烤全雞(1.2 kg) 則需要耗費40g的椒鹽粉。 

好貴喔! 所以又是打電話回家請教如何製作椒鹽粉。

方法如下：用不鏽鋼鍋子，用小中火將花椒粒與白鹽炒約1-2分鐘至花椒香氣溢出即可，盛起，待涼。 

將花椒鹽用研磨機絞碎它或是將它放進塑膠袋中，用刀背拍碎它。然後依照個人口味，加上粉狀的白胡椒粉。 

1.      如果是可以絞碎成粉末狀，適合烤箱來烤雞(註:還需要再增加一點其他的香料)，如果不是要求高標準，也很美味啦。

2.      如果是刀背拍碎，適合電鍋蒸雞。 

網路上的作法跟我家有一點點小不同：是將鍋子擦乾，乾鍋將鹽炒至發白（比原色更白），盛起；花椒粒炒約2分鐘至花椒香氣溢出即可盛起，拍碎，加入鹽拌均即為椒鹽粉。 

我買的椒鹽粉成分為：Orange Peel(果皮)，Liquorice Root(甘草)，Fennel Seeds(小茴香)，Coriander(芫荽子)，Galangal(薑科類的香料)，Dried Ginger(乾薑粉)，Cardamom (草果)，Fagara (花椒)，Star Anise (八角)，Cloves (丁香)，Pepper (胡椒)，Sugar，Salt，Mono-Sodium Glutamate (味精) and I.M.P.(八成又是對人體不好之物)。

以後有空去北橋去的香料店試聞看看，除了花椒與胡椒外，還可以加上哪些香料調味，味道比較接近市售的椒鹽粉。