WANOTE 西澳隨筆

此肉燥容易烹煮,可以用來伴燙青菜,拌麵或是辦飯

也可以一次煮成一大鍋(最好切成肉丁狀比較有嚼勁),再分成小包裝,放入冰庫,要吃時用電鍋蒸食,湯汁可以用來魯滷蛋,滷味等材料:

1.豬絞肉隨意約300公克左右, 若是材料沒有絞肉,可以將冰箱裡現有的五花肉或是肉片切小丁狀

2.現成炒好的紅蔥頭, Fried Shallot 隨意2-3茶匙, (Fried Shallot, Lim Seng Nan Co.出品, made in Malaysia, A$3.50/500 g,可以在Kongs Trading Pty Ltd江氏商店購買,總店位置在Northbridge越興盛商店的斜對面,金門商店的旁邊) 目前本人是覺得此牌子的油蔥頭香味是最接近台灣的肉燥香.

3.醬油隨意,約2-3湯匙

4.高湯(如雞湯,排骨湯或是蔬菜清湯等,都是代替砂糖增加自然的甜味),2-3湯匙,沒有高湯就算了,我是不喜歡加糖

5.水...份量隨意,只要可以蓋過肉就可以了

作法:
1.講究者就將絞肉用油爆香一下,我是偷懶又怕油太多,直接將肉末或是肉丁+高湯+醬油+水,用大火煮到稍滾時(不過用肉丁時,最好還是要用油爆香後,再加+高湯+醬油+水)

2.看到小鍋子裡的湯汁開始要冒泡時,一小茶匙地慢慢添加Fried Shallot,重點是有無聞到肉燥香味與用口嘗試鹹淡,再酌量加減放入高湯,醬油,或是Friend Shallot. 自己調成自己喜歡的口味.