WANOTE 西澳隨筆

曾經在香港吃到這項甜品,甘甜潤滑的滋味,還蠻好吃的,某天瞧見鄰桌Fan小姐,吃這道甜品,引發我想學--動手實驗"港式甜品".材料:
1. 新鮮白果 1小碗(可以買冷凍剝好的白果,或是買帶殼自己剝)
2. 腐皮1/2包,隨自己喜好,不用事先泡水, (大榮華酒樓,三邊腐竹, Dried Bean Curd-Piece, 一包 200g/7oz)
3. 薏米50 g,泡水約3小時,備用 (請上網站www.ayam.com 點選product再點選condiments 就可以看到Ayam Authentic Asian 雄雞標white pearl barley白薏米)
4. 冰糖,視個人喜好酌量
5. 水 1.8L

作法:
A.Daphne速成法:
1. 用果汁機將薏米打碎,備用
2. 將新鮮白果切對半狀或是每顆切成3等份,備用
3. 將水,腐皮(1/2包的一半份量),碎薏米與泡薏米水,切半狀的新鮮白果,一 起煮沸後,轉開中火約30分鐘直到白果煮軟為止, (原則上,不弄碎的新鮮白果與薏米至少煮上一小時才會熟透,腐竹煮到變成像豆漿一樣)
4. 待3項煮熟後,轉大火,加入一些剩下的腐皮(讓賣相好看一些)與冰糖後,熄火(腐皮很薄,容易軟化)

B. Fan的細火慢燉法:
1. 將白果,腐皮與薏米放入鍋中加水煮1小時(腐竹煮到變成像豆漿一樣)
1. 待白果煮軟後,關火,加入冰糖即可

心得:
1.白果就是銀杏,要新鮮,少量而常吃對女性很好,但不可一次吃太多. 只要輕敲殼裂,就可撥開,有時會發現青色的心,去掉心,煮起來比較沒有苦味.

2.如何知道白果是否新鮮,去殼後,不會乾乾的或甚至發霉.(不新鮮的,我都丟棄不用,所以此次在”陳氏兄弟”商店,買到的白果只有1/3可以使用), 不新鮮的白果,吃起來有一種”臭噗味”(台語).

自我評分:
感覺上,自己煮的,總是比不上香港糖水店裡賣的滋味.不知到店裡是否還有添加豆漿或是其他材料,才會有絲滑般的口感?